Cosecha:
Se realizó exclusivamente a mano y durante en la mañana, para poder cosechar
la fruta a una temperatura máxima de 15º C.
Primero se efectuó una selección de racimos en la propia planta, para evitar cualquier tipo
de defecto, y una segunda selección se aplicó durante la recepción en bodega, con una cinta
transportadora para eliminar eventuales hojas.
Notas del enólogo:
Buscamos y encontramos viñedos especiales. Son los privilegiados de Chile, aquellos dotados
de sutiles e incomparables condiciones para el crecimiento y maduración de las distintas
cepas que albergan. Observamos con atención las plantas y degustamos con sensibilidad
las bayas, a fin de comprender sus características y descubrir su potencialidad.
Controlamos rigurosamente los viñedos para resguardar y enfatizar sus cualidades naturales.
La vinificación ha sido delicada y selectiva; el envejecimiento, cuidadoso. Una botella
de Cayao contiene lo que sólo los grandes vinos pueden ofrecer: concentración, fineza,
fuerza, elegancia. Este es Cayao: un vino de sorprendente calidad, nacido de nuestra pasión.
