Clima:
días cálidos con tardes frescas, lo que produce una diferencia de temperatura entre
el día y la noche.
Suelo:
plantación en ladera. De origen aluvial, estratificado y levemente ondulado; de
profundidad media, textura limosa, con buena permeabilidad y bajo nivel de fertilidad.
Cosecha:
manual en bins de media tonelada. La selección de racimos se realizó en la planta,
y el deshoje antes de la vendimia. Se cosecha sólo en las mañanas para mantener la temperatura
fresca de la fruta.
Vinificación:
se realizó el despalillado de los racimos y la rotura suave de la baya. Luego se
dio paso a la maceración prefermentativa en frío en cubas de acero inoxidable a 15°C por
tres días.ys.
